Le tej est un alcool de miel de tradition éthiopienne et érythréenne, comparable à l’hydromel. On mêle une portion de miel dans trois portions d’eau puis on y ajoute du guésho sous forme de feuilles et de branches broyées qui vont macérer dans la boisson¹Le guésho est arbuste courant de la corne de l’Afrique, il est souvent comparé au houblon car il y joue un rôle similaire dans les bières éthiopiennes et parfume le tej comme les houblons ont longtemps parfumés les hydromels d’Europe.
C’est surprenant au premier abord, mais le miel est à peine perceptible au nez. Du reste, le parfum de cette boisson est léger, très aéré mais surtout, il sent fort l’agrume et légèrement le litchi. Son goût est déroutant, les saveurs explosent et sont très variées. Les saveurs fruitées dominent largement, il y a quelques éclats épicés, légers mais qui marquent sur une telle douceur. Il reste en bouche une petite amertume fruitée qui rappelle le zeste d’orange.
C’est une boisson étonnante et très facile à apprécier, qui donne très envie de l’accompagner d’injeria wot²Galette éthiopienne fermentée à base de teff, elle est la base des repas au point d’en être même le récipient !

L’anecdote : En Europe c’est peu connu, mais plusieurs pays d’Afrique ont des alcools de miel dans leurs traditions. En Éthiopie, le tej est même la boisson nationale et a longtemps été une boisson réservée au palais impérial. Aujourd’hui c’est une boisson très consommée, qui est même servie dans des débits qui lui sont dédiés.

Note :

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  Le guésho est arbuste courant de la corne de l’Afrique, il est souvent comparé au houblon car il y joue un rôle similaire dans les bières éthiopiennes et parfume le tej comme les houblons ont longtemps parfumés les hydromels d’Europe
• 2
  Galette éthiopienne fermentée à base de teff, elle est la base des repas au point d’en être même le récipient