Le tej est un alcool de miel de tradition éthiopienne et érythréenne, comparable à l’hydromel. On mêle une portion de miel dans trois portions d’eau puis on y ajoute du guésho sous forme de feuilles et de branches broyées qui vont macérer dans la boisson¹Le guésho est arbuste courant de la corne de l’Afrique, il est souvent comparé au houblon car il y joue un rôle similaire dans les bières éthiopiennes et parfume le tej comme les houblons ont longtemps parfumés les hydromels d’Europe.
Au nez ce tej demi-sec est très miellé, on trouve quelques notes boisées et citronnées. Au goût on retrouve un bon goût de miel, vite rattrapé par des saveurs fruitées et tanniques qui vont rester très longtemps sur les papilles. Une légère acidité vient surprendre en arrière goût, touche exotique assez inhabituelle dans nos hydromels. .

L’anecdote : En Europe c’est peu connu, mais plusieurs pays d’Afrique ont des alcools de miel dans leurs traditions. En Éthiopie, le tej est même la boisson nationale et a longtemps été une boisson réservée au palais impérial. Aujourd’hui c’est une boisson très consommée, qui est même servie dans des débits qui lui sont dédiés.

Note :

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  Le guésho est arbuste courant de la corne de l’Afrique, il est souvent comparé au houblon car il y joue un rôle similaire dans les bières éthiopiennes et parfume le tej comme les houblons ont longtemps parfumés les hydromels d’Europe