Cet excellent breuvage, inspiré directement de la tradition normande, est produit dans le Calvados, à partir de miel de fleurs récolté en France.

Son odeur évoque la douceur de la pomme, la rondeur du Pommeau et invite à la dégustation. En bouche, sa relation avec le cidre est incontestable, Le goût de pomme fermentée est très présent, il se mêle avec délice avec ce miel justement dosé. C’est une formidable expérience que de découvrir cette texture si douce en bouche, les richesses de ces saveurs et leur persistance.

 

 

Beauché, Bauchet, Baôchet, cette boisson normande a bien d’autres manières de s’écrire. Il s’agit à l’origine de jus de pommes à cidre fraîchement pressées, dans lequel on ajoute une bonne dose de miel. Il en résulte, après quelques semaines, une boisson pétillante et sucrée dans laquelle la pomme domine par ses riches saveurs. Il existe en Bretagne, une tradition similaire, appelée le plus souvent ” chuféré ” ou ” choufer “. Si cette tradition du beauché est mourante depuis le milieu du XXème siècle, il reste toujours des amateurs pour en produire en petite quantité. Depuis 2023, l’hydromellerie normande ” Mayane ” s’est lancée dans cette expérience régionale, avec ce Beauché, qui lui, n’est pas pétillant. Il s’agit probablement de la seule production professionnelle aujourd’hui.

 

Brôe, brôe, brôe de d’dains la cône à baire
Versâé par nos biond’ fill’ que v’là,
D’avet tei no peut s’craire,
Bauchet d’ not’ Milénaire,
A Couteinches, à Couteinche’, … au Valhalla !

Chantait le poète normand Louis Beuve, en juin 1933, à l’occasion des Fêtes du Millénaire de Coutances, faisant éloge à la mousse ( ” brôe “) du bauchet.