Le Luthendrank¹littéralement : « boisson de bonne santé » est une douce boisson alcoolisée à base de jus de pomme fermenté, de miel et d’épices.

Si cette recette est directement tirée du plus ancien livre de cuisine danois qui nous soit parvenu²Le Kogebog, littéralement « livre de cuisine », est le premier livre de cuisine danois qui ait été imprimé. C’est une traduction partielle d’un ouvrage allemand, contenant une centaine de recettes, que ce soit de plats cuisinés, de pâtisseries, de bières ou d’hydromels., rédigé en 1616, ce type de breuvage a été consommé en Europe du Nord du XVIIème au XIXème siècle. Il ne s’agissait pas seulement d’un plaisir convivial de l’aristocratie nordique, mais aussi d’un remède médicinal. En effet, depuis l’Antiquité et jusqu’à la fin du XIXème siècle, on associait les épidémies aux mauvaises odeurs³théorie des miasmes. Les bonnes odeurs devenaient alors un moyen de lutter contre le mal et de le prévenir, d’où notamment les masques des médecins de peste, qui contenaient dans le « bec » des herbes aromatiques sensées protéger son porteur.

L’hydromellerie danoise Snoremark, située à Roskilde sur l’île de Seeland, s’est mise au défi de réaliser diverses recettes historiques d’alcools de miel. Hormis le Luthendrank, leur gamme historique comprend le Estrid Byrding’s Mjød, le Bronze Mjød et le Egtved Mjød. Karin et Thomas, les fondateurs de Snoremark, cultivent leurs propres pommes, et fabriquent aussi bien des cidres que des hydromels.

En ce qui concerne le Luthendrank, il s’agit d’une fermentation de pommes à cidre et de miel, semblable au Beauché normand, dans laquelle est mis à macérer un choix d’épices. Nous y trouvons de la cardamome, de la cannelle, du gingembre, de la muscade et du poivre rose. L’ensemble en fait une boisson délicieusement parfumée, plutôt sucrée, à consommer chaude ou à température ambiante.

Note :

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  littéralement : « boisson de bonne santé »
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  Le Kogebog, littéralement « livre de cuisine », est le premier livre de cuisine danois qui ait été imprimé. C’est une traduction partielle d’un ouvrage allemand, contenant une centaine de recettes, que ce soit de plats cuisinés, de pâtisseries, de bières ou d’hydromels.
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  théorie des miasmes